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梅菜扣肉
2012-11-26  人阅读 去土楼,找小向,厦门出发,免费接送,车上付款
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客家梅菜扣肉是一款生活中的美食,主要食材有肥瘦均匀的猪肉、梅菜干等,是一种健康的菜谱。

梅菜

重点是要说一下梅菜的来历:

很久很久以前,这个村都姓卢,500年前从江西迁来定居,卢家娶个年轻的媳妇名叫洪梅,她勤劳善良,非常孝敬老人。这个村都是胶泥土地,种水稻可以种菜难,一到插秧季节村里人就没有菜吃。为了这事,阿梅经常都要走几十里回娘家拿菜来给公婆吃。村外有条小河,河上有座独木桥,人从桥上过,一不小心就会掉进河里。有一次阿梅在河边洗衣服,有位阿婆要过河,独木桥太窄了她不敢过,阿梅说:“阿婆,我背你过去。”于是,阿梅着齐腰深的水把阿婆送到河对面。 到了对岸后,阿婆从口袋里掏出两粒菜种对阿梅说:“这菜猪不吃,牛也不糟踏,稻子收割后你把它种上,明年春你用足盐把它腌好,插秧时就不会缺菜吃了。”阿梅接过菜种,就回去洗衣服,一回头,河上出现了一座土桥,再回头看阿婆,阿婆也不见了———原来是观世音菩萨显灵哩!后来这个村就叫土桥村,种的菜就叫梅菜,村上还建座禅寺供奉观世音菩萨。

梅菜扣肉

梅菜扣肉的简易做法:
将肥瘦均匀的猪肉(三层肉)用水煮熟;拌上酱油放滚油锅中炸酥猪皮;将梅菜干切细,拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐,放置碗中;把猪肉切成长方形暗块,铺梅菜干上面,用文火蒸烂;用圆碟覆盖,倒出源汁淋于其上,即可上席。

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