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土楼柿饼
2012-11-26  人阅读 去土楼,找小向,厦门出发,免费接送,车上付款
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柿子饼,金黄色的,圆圆的,软软的,吃起来甜甜的,最适合老人小孩吃了。

吃柿饼可以补充一些微量元素,可用作点心馅。色灰白,断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美,性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。

土楼柿饼

土楼前晾晒的红柿子

土楼柿饼

即将可以吃的柿饼

柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯,甜腻可口,营养丰富,别有味道。柿子饼营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。

土楼柿饼

吃柿饼,喝着茶,看土楼,多惬意。

永定土楼盛产柿饼,已有几百年的栽培、加工历史。柿饼外型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口,是柿类中之上品。柿饼形似圆月、肉红透亮、肉质柔软、清甜芳香,历史上一直都是朝廷贡品,也深得日本、韩国、东南亚各国及地中海沿岸各国消费者的欢迎和喜爱。但是土楼人家里自晒的柿子饼确实最纯天然的好食品!

柿饼加工方法:

自然干燥法操作要点:

1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将 缸放在阴凉处。

关于柿饼上面的霜

有很多人说,上面的霜是石灰,不能吃。那上面的霜到底是什么呢?

在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末,是含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖,特别是所含甘露醇特别丰富,这是糖尿病人的理想甜味剂,据云北宋大诗人苏轼就用柿霜治疗自己的糖尿病,所以说,那个霜是可以吃的。

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